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乌龙茶因其色泽青褐,又名青茶,属半发酵茶类,即介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶。乌龙茶的品质特点是,既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味。乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,典型的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有"绿叶红镶边"之美称。汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇,具有独特的韵味。乌龙茶主产福建、台湾、广东三省,因品种品质上的差异,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙四类。铁观音之名,在乌龙茶中最为响亮。

乌龙茶的基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。关于乌龙茶的起源,学术界尚有争议。在此要提一下铁观音,它原是茶树品种名称,因为它适合制作乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音,所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。     台湾所产的乌龙茶,根据其萎凋做青程度不同分台湾乌龙和台湾包种两类,"乌龙"萎凋做青程度较重,汤色金黄明亮,滋味浓厚,有熟果味香。最出名的台湾乌龙是产于南投县凤凰山、鹿谷镇、名间的"冻顶乌龙",香味特佳。"包种"萎凋做青程度较轻,主产于台北一带的文山、七星山、坪林、石碇、新店、深坑、淡水等地,其中以文山包种品质最好。     乌龙茶中,冻顶乌龙可谓如日方中,冻顶乃山名,位于台湾鹿谷县。冻顶乌龙以春茶为最佳,其发酵程度适中,轻焙火;成茶为球形,颗粒较小。正宗冻顶乌龙在茶中属奢侈品,饮者往往是非富即贵;为保证货真价实,茶商小包装密封应市非散茶也。冻顶乌龙一大特征是冲泡后茶叶涨满直冲壶盖,口味醇美,香气浓重,回甘滋津。建议您用紫砂壶冲泡,配以成套工夫茶具,水温宜高。饮前闻香是不可或缺的程序,否则就辜负了如此佳茗。冻顶极品称之为"金冻顶",品饮时更是不同凡响,有慧根者自会有飘飘欲仙之感。     文山包种是乌龙茶名品,产于台北的坪林乡;清朝时福建茶行常用方纸包成四方包,由次得名"包种" 。该茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,焙火亦轻,因此更接近绿茶;其条索为深绿色的,卷曲且稍粗长,茶形蓬松,隐约带有灰白点,兰花芬芳扑鼻。最宜用紫砂功夫茶具冲饮,水温95度以上;冲后茶香四溢,汤色黄绿清澈,过喉甘润圆滑,略感淡雅而回甘无尽。

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