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| 中国名茶-吴县洞庭碧螺春 |
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碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区,因其形状卷曲如螺,色泽碧绿,采于早春而得名,是历史悠久的贡茶之一。
碧螺春的品质优异,其特点是:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。
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品尝碧螺春应采用洁净透明的玻璃杯,先冲开水后放茶。或用70-80度的开水冲泡亦可。当碧螺春投入杯中,茶即沉底瞬间似雪花飞舞,清香袭人。饮其味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,不可多得。
碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。碧螺春分为7级,芽叶分1-7级茸毛逐渐减少。通常采一芽一叶初展芽,叶形卷如雀舌,称之"雀舌",采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。 主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。 (1).杀青:在平锅或斜锅内进行,当锅温190-200度时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗红叶、无烟焦叶,历时3-5分钟。 (2).揉捻:锅温70-75度,边抖边炒边揉,随着茶叶水分的减少,条索 渐形成,炒时手握茶叶松紧应适度。 (3).搓团显毫:是成形,卷曲似螺、茸毫满披的关键过程,锅温50-60度,边炒边用双手用力地将茶搓成小团,不时抖散反复多次,直至搓至条形卷曲,茸毫显露。 (4).烘干:采用轻搓、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。 碧螺春贮藏方法也十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶,袋装块状石灰,茶、灰间隔放置缸中,加盖密封吸湿贮藏。近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装,分层紧扎,隔绝空气,放在10度以下冷藏箱或电冰箱内贮藏,久贮年余,其色、香、味犹如新茶,鲜醇爽口。
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