中国名茶_西湖龙井

三个品类中以"狮峰龙井"品质最佳,狮峰龙井香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称糙米色;梅坞龙井外形挺秀扁平光滑，色泽翠绿;西湖龙井叶质肥嫩，但香味不及龙井、梅坞所产。高级龙井茶向有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。其外形扁平光滑，形似"碗钉"，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，品尝高级龙井茶时，多用玻璃茶杯，85度左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开茶杯盖，以免产生闷熟味。冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，香郁味醇，沁人肺腑。

龙井茶的采制技术也相当考究, 通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶,谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。只采一个嫩芽的称"莲心";采一芽一叶，叶似旗,芽似枪,称"旗枪";采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌,称"雀舌"。特级龙井茶其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。采回的鲜叶需在室内进摊放近10个小时,目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。经过摊放的鲜叶还需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制。只有这样通过不同档次的原料，采用不同的锅温、不同的炒制手势，才能恰到好处炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅即杀青和初步造型的过程，在炒至七、八成干时即起锅，起锅后进行薄摊回潮，摊凉经筛分后进行煇锅，其的目的是进一步整形和炒干，炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，即可起锅摊凉后簸去黄片,筛去茶末即成。

龙井茶分13个等级，一般特、1、2、3 级为高级龙井,4-6级为中级龙井,7级以下为低级龙井,目前9和10两级已不再生产。炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成1斤一包，放入底层有块状石灰的缸中加盖密封收藏。如果贮藏得法,约经20天左右，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶就是贮藏一年以后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。