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铁观音原产福建省安溪县,这里群山环抱,峰峦绵延,属亚热带季风气候地区,年平均温度15-18度,山区土质为酸性红壤,土层深厚适宜植茶。     铁观音是茶树品种的名称,其由来一说为清乾隆初年,安溪县松林头茶农魏饮信佛,每晨必奉清茶一杯于观音大士像前,十分虔诚。一天他上山砍柴,偶见岩石隙间有一株茶树,闪闪发亮极为奇异,遂挖回精心加以培育并采摘试制,因其成茶沉重似铁,香味极佳,泡饮之后令人心悦神怡,疑为观音所赐即名为铁观音。

纯种铁观音植株为灌木型,枝条斜生,叶形椭圆,叶片水平状着生。因嫩芽紫红色,故别名红心观音,这是纯种特征之一。安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)为春茶,制茶品质以春茶为最好,秋茶次之。     安溪铁观音的制造工艺,要经过:凉青、晒青、凉青、做青(即摇青与摊置反复过程)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这些是优质铁观音的重要特征。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有"七泡有余香'之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。     生产出优质的铁观音茶必须具备:①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;③精湛的采制技术。三者缺一不可。     铁观音的品饮,目前在福建泉州、厦门、漳州以及台湾和广东潮汕一带,仍沿袭传统的"功夫茶"品饮方式。即使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,此时即有一股殊香扑鼻而来,正是"未尝甘露味,先闻圣妙香"。1-2分钟后将茶汤匀倾入小盅内,先嗅其香,继尝其味,浅斟细啜,确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来,飨以功夫茶,表示对客人的敬重,而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。

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