中国茶史

在上述四点中,茶类生产的转变,即以生产团饼变为生产散茶的改革,对后来茶业和茶叶文化的发展影响最大。

宋代茶叶生产技术中心的南移建安,茶类生产由团饼向生产散茶为主的转变,是宋元茶业发展变革的另一特点。在宋代把团茶、饼茶称为"片茶",而把蒸而不碎,碎而不拍的茶叶,称为"叶茶"、"草茶 "或"末茶"。

榷茶和茶马互市的成制,也是这一时期的重要特点之一。所谓榷茶就是一种茶叶专卖制度,其实质也是一种茶叶税制。而茶马互市,则是我国唐宋至明代时,在边境少数民族地区施行的一种以茶易马的贸易制度。这些所谓的"茶政",无非也就是国家对茶叶生产、贸易、税收等所颁布和制订的一些规定、制度、法令和政策等内容的总称。

实行榷茶,一般寓税于中,不再设税。其实不是不税,本身首先把税利就考虑计算在内了。国家或官府在垄断茶叶生产和贸易的过程中,通过低价向农民收购,高价向商人售出的手法,一买一卖转手之间,除税额以外,还取得了惊人的差额。我国内地有茶缺马,而北方和西北少数民族地区,又多马和无茶,故在我国历史上的边茶贸易中,长期就多采用以茶易马或以马换茶的交换形式。这就是所谓的茶马互市。

辽金是我国两宋时在北方所建立的和宋前后对峙的两个政权。辽的范围,主要占居我国北方燕、云十六州的长城以北的广大区域。其五京中:东京为今辽宁辽阳市,西京为今山西大同市,南京即今北京市,上京约在今内蒙昭盟巴林左翼旗附近,中京位今昭盟宁城县。

金是女真人夺辽以后继辽与宋对峙的政权。女真人原居松花江流域,唐初时建渤海国,五代时为契丹人所灭以后,其黑水部转属契丹并改名为女真。12世纪初,完颜部首领阿骨打统一女真各部,于1115年建立"金国",1125年金灭辽以后,金人就开始了与宋争夺中原的斗争,1127年金人攻陷汴京,虏徽、钦二宗,北宋政权也随之灭亡。1129年金兵主将兀术再次率兵南侵,渡黄河后经徐州泗川直逼扬州,宋高宗仓惶出逃,金兵穷追300里,一直打到杭州、越州(今绍兴)和明州(今宁波)一线,把宋高宗等王室权臣赶入海中,其时以至后来,中原各地不断掀起反金斗争,使宋高宗又回到临安,从而重新出现了一个金、宋南北对峙的局面。

辽国不仅形成了与宋土基本相近的饮茶习俗和茶文化内涵,而且在茶文化的地区化、民族化方面,也已取得了不少进步和发展。燕云十六州农区的汉族和契丹人具有和南方相差不多的饮茶习俗和文化,就是留居在塞北广大草原游牧的契丹牧民,也已形成了适合自己的饮茶方式和文化内容。在南宋我国茶业和茶文化继续蓬勃发展的同时,在金人统治的区域,社会上饮茶的情况,较辽时还要冷落一些。

我国中原和北方饮茶的再兴,是在元朝统一全国以后。从公元1227年蒙古军共用了40多年时间,才完成了统一全国的大业。元朝统治者不但对茶的生产和贸易没有什么禁止或限制,而是取一种支持和倡导的态度。使中原和北方的茶业和茶文化,呈恢复和上升之升之势的。

明代是我国茶类生产和制茶技术上,继宋之后最为发展的一个重要时代。在元朝时,民间一般已改饮叶茶和末茶,但是由于贡焙生产进奉王室的茶叶,沿袭宋制,仍以龙凤团茶为主,所以在大多数人的观念中,继续认为是以"腊茶最上",朱元璋在建国初年废除贡焙旧制后,散茶和芽茶、叶茶才最终摆脱贡御茶的影响,较快而全面地发展起来。民间和贡茶在不用团茶和饼茶以后,紧压茶并没有衰亡和消失,而团茶和饼茶不但没有退出历史舞台,而且在边销和出口贸易中找到了它们的出路和发展。宋朝时散茶的名品,只有少数不多几种,但至明代就近百种名茶了。

我国红茶的崛起,始于道光末年,在咸丰同治时形成高潮,至光绪中期起,由极盛又突然转入了中衰。我国有关茶的知识和科学技术,明代中期和清代初年的这一阶段,达到了一个极其发展和娴熟的阶段。首先提到择地种茶,要求"地宜高燥而沃,土沃则产茶自佳",还提出选种和栽培,茶园中耕、除草和施肥,茶树修剪和茶园复壮等技术规范。清朝中期和鸦片战争以后,虽然因西方茶叶特别是红茶消费的持续跃增,中国茶叶出口和茶叶生产呈显著上升的势头,但这时中国传统茶学和茶叶技术,已不再有生气。清末民初,由于西方在我国领土上使用轮船运茶和机器加工茶叶,促使我国茶叶制造科学技术向近代转化。这一过程一开始就和我国的洋务运动、维新变法和农业改革相联系和结合,而且实际也成为这些运动的一个组成部分。我国派人出国学习机器制茶,当首推福建。两江总督派员去印、锡兰考察茶业和烟土税则。陈世璜回国后,给两江总督府撰写了一份详细的报告。文中除力陈我国茶业必须改革外,对印度、锡兰的植茶历史、气候、茶厂情况、茶价、种茶、修剪、施肥、采摘、茶叶产量、茶叶机器、晾青、碾压、筛青叶、变红、烘焙、筛干叶、扬切、装箱、茶机价格、运道、奖励、锡兰绿茶工艺以及机器制茶公司程章等,逐一作了具体的介绍。

我国近代茶业改革中的机器制茶,主要是指红茶、绿茶一类的散茶。此时我国茶业开班办学,是以四川为最早,清末民初就创办了"四川通省茶务讲习所。我国近代茶叶科技发展的历史,达到了近代国际水平,而且在茶叶理论及其教育机制上,可能还处于领先的地位。但广大茶农在生产茶叶方面依然是传统老法的居多......